О разном: Ржаной хлеб в хлебопечке

Ингредиенты:

Ржаная мука - 400 г
Пшеничная мука - 100 г
Вода - 450 г
Яблочный уксус - 1 ст.л.
Сахар - 2 ст.л.
Соль - 2 ч.л.
Солод - 2 ст.л. или сухой квас - 5 ст.л. просеяный
Кориандр - 2 ст.л.
Дрожжи инстантные - 7 г

На 100 грамм: 173 ккал, 5 г белков, 0,5 г жиров, 39 г углеводов.

Приготовление:

Отмеряем соль, сахар, солод, кориандр и кладем в чашу хлебопечки. Я использую мерную ложку, которая продавалась вместе с хлебопечкой.

Добавляем в чашу 440 г кипятка, чтобы заварить солод. Воды беру чуть меньше, чтобы позже добавить еще по необходимости. Оставляем остужаться до комнатной температуры.

Как только жидкость остыла, добавляем уксус. Потом добавляем всю муку, а сверху дрожжи. Муку я по началу просеивала, а теперь исключила этот момент, чтобы облегчить процесс, и кладу ее сразу в чашу хлебопечки.

Ставим чашу в хлебопечку. Сверху я закрываю чашу пакетом, чтобы первое время во время замеса мука не разлеталась из чаши.

Включаю программу Тесто, которая осуществляет замес теста в течении 20 минут, а потом ее отключаю, чтобы по необходимости включить еще раз, или оставить тесто расстаиваться.

Во время замеса помогаю хлебопечке вымешивать ржаное тяжелое тесто, чтобы оно не стояло комом в одном месте, а перемещалось по чаше и равномерно вымесилось. При этом добавляю воду по мере необходимости.

Записала видео, где наглядно виден процесс замеса:

Так выглядит тесто в конце замеса:

Закрываем крышку хлебопечки и оставляем тесто на расстойку. Периодически посматриваем насколько сильно поднялось тесто, чтобы определить окончание расстойки. Обычно пишут, что нужно следить за увеличением объема теста в 1,5-2 раза. У меня тесто обычно расстаивается минимум 1 час.

Прошло 75 минут, тесто поднялось, буду его ставить выпекаться:

Включаю режим Выпечка, на котором будет выпекаться хлеб в течении 1 часа. Потом хлебопечка автоматически переключается на режим подогрева, на котором я оставляю хлеб доходить еще на час.

Вот такой ржаной хлебушек получился по прошествии времени: